從多明尼加認識可可亞樹

可可亞樹有三種品種，其可可豆的味道等級有所不同。

Criollo（'原生'種）

因為容易有病蟲害， 種植困難， 加上每棵樹所產出的可可豆數量少， 所以非常稀有， 只佔全世界可可豆總產量的5%以下， 價格非常昂貴。生產出的巧克力有著豐富而細緻的口感。

Forastero（'外來'種）

是非常強健的樹種， 加上每棵樹所產出的可可豆數量多，所以佔全世界可可豆總產量的80%。價格低廉，可是口感單調粗糙。

Trinitario（千里達種）

為以上兩種樹種的自然混種， 植株較Criollo強健，卻保有其豐富、狂野口感。多明尼加所種植的可可樹大多為此品種。

多明尼加是以農立國，是非常低密度開發的國家，所以其土壤、空氣、水質都相當良好，是世界上有機可可豆總量第一名的出口國。

"好的巧克力來自於好的可可豆"，法芙娜及許多其他知名的歐洲巧克力公司都是使用多明尼加的可可豆。
2016年巧克力盛事，由倫敦Academy of Chocolate所頒發的金豆獎，其加拿大得主得以擊敗其他世界知名的品牌的巧克力，就是使用多明尼加的有機可可豆。

多明尼加的Rizek家族已經種植、採收、生產超過一百年高品質的可可豆。這長久以來的生產優質可可豆技術，讓Rizek能夠發展出其獨特風味的可可豆。

Kah Kow是Rizek所生產，也是多明尼加第一個有機及特優等級的巧克力。每種Kah Kow巧克力的配方，都完美呈現多明尼加可可豆的特性：有著熱帶水果的韻味，精緻而平衡了果酸、木質、 強烈巧克力味，加上微微的堅果及果乾的香氣，如同高級的紅酒，Kah Kow巧克力都來自單一產區，依著巧克力濃度的不同，有著各自特殊的前、中、後味。